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新茶好还是陈茶好

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新茶与陈茶只是比较上来说的一个区别, 在人们的习惯里,把当季从茶树上新摘的头几批新鲜茶叶,经过加工,称之为“新茶”。许多茶叶收购部门所谓的“抢新”,和茶叶销售部门的“新茶上市”,以及茶叶消费者口中的“尝新”,所指的就是这些每年比较早采制加工而成的茶叶。尤其是明前茶、雨前茶数量很少但是质量好,所以价格也会格外的高。不过也有把当年采制加工的茶叶,称为新茶;而将上一年或者更长时间采制加工的茶叶,即使保管的再严妥,茶性再好,都统称为陈茶。

许多人以为,大多数茶叶品种里,新茶会比陈茶要好。“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来口口相传的一句话。新茶在色香味形上来说,都会给人一种新鲜的感觉,崭鲜喷香。而对于陈茶,不论是在色泽上还是在味道上,总会让人有“香沉味晦”之感。其实,是因为茶叶在存放的过程里,在光、热、水、气作用下,茶里的酸、酯、醇,和维生素会发生缓慢的氧化和缩合,产生出与茶叶无关的其他物资。人们所需要的茶叶里的有效成分含量就会相对减少,就会令茶叶的色香味形向不利于茶叶品质的方向去发展,产生一些陈气、陈味还有陈色。

不过,并不是所有的茶叶来说都是新茶要比陈茶更好。有一些茶叶品种会更加适合贮存一段时间,品质反而会更好。举几个例子来说,就比如西湖龙井、洞庭碧螺春、莫干黄芽等茶,要是在生石灰缸中贮放1~2个月,那么,汤色依旧清澈,滋味同样可口,叶底翠绿不改,而且没有贮放的茶叶闻起来会略带一些青草气,而经过了短期存放的茶叶却会有清香纯净的感觉。又如福建的武夷岩茶,隔年的陈茶反而会香气馥郁、滋味香醇。特别是大家都知道的云南普洱茶,更加是越陈越好,越陈价格就越高。对于这些适合存放的茶来说,只要你存放方式得当,不仅不变质,反而可以提高茶叶自身的品质。因为这些好茶在存放的过程中会形成两股气味,一股就是茶叶缓慢陈化的时候形成的陈气,另一股就是是因少量的霉菌产生出来的毒气,两气相混在一起,反而更加和谐更加的相调,便成为了人们所喜欢的醇厚清香的味道。

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